Часті запитання
Як було відкрито каву? I Де росте кава? I Які найбільші країни-виробники кави? I Що таке кавове дерево? I Що таке кавовий біб? I Що таке одиночний біб? Що таке чорний біб? I Чи можу я виростити свою власну каву? I Для чого використовуються різні помели? I Що таке GMO? I Що означають різні рівні обсмаження? I Які спеції пасують до кави? I Як збирається кава? I Чи кава здорова? I Як я можу вивести кавову пляму? I Як багато кофеїну міститься в чашці кави? I Як слід зберігати відкриту каву? I Чому кава смакує по-різному в різних країнах? I Який ефект спричиняє кофеїн? I Щотаке купаж? I Чи якість води важлива для кави?
Легенда про Кальді. Кава, як і багато інших приємних речей у житті, була відкрита випадково. Є багато легенд про цей випадок але сама відома розповідає нам про пастуха Кальді з регіону Каффа, що в Ефіопії. Одного дня він побачив, що його кози не хочуть лягати спати. А причина була в тому, що кози жували листя кавового дерева та їли його ягоди. Незабаром і він сам спробував ягоди і забув про сон. Згодом, він кинув кілька ягід в табірне вогнище і навколо рознісся прекрасний аромат. І вже потім комусь в голову прийшла ідея розтовкти обсмажені зерна і змішати їх з водою. Саме так кава і стала напоєм.
Кава росте в тропіках, між тропіками Рака та Козерога, в різних частинах світу. Є 5 основних місць, де вирощують каву:
- Південна Америка
- Центральна Америка
- Африка
- Азія
- Океанія
Кава виробляється в 60-ти країнах. Найбільшими країнами-виробниками є:
- Бразилія
- Колумбія
- В’єтнам
- Індонезія
- Індія
З ботанічної точки зору, кава належить до родини Rubiaceae і знаходиться між гарденіями і хініном. Кавова рослина може виростати до дуже великих розмірів, тому його часто помилково називають деревом. В дикому середовищі воно може виростати до 10 метрів. На плантаціях і фермах, рослини досягають тієї висоти, яка потрібна для збирання урожаю.
Квіти рослини білого кольору і пахнуть як жасмін та апельсин. Кавові дерева цвітуть в різний час: Арабіка цвіте після дощу, а Робуста розпускає свої квіти абсолютно спонтанно.
Кавовий фрукт має розмір вишні й коли дозріває – то колір стає темно-червоним або жовтим. Як правило, плоди збираються по проходженню 9-ти місяців після цвітіння. Вони не дозрівають одночасно, тому сезон збирання урожаю може затягуватись і одне дерево віддає плоди кілька разів. Кожен фрукт містить всередині два кавові боби. Вони зростаються докупи всередині ягоди.
Деякі плоди на гілці можуть містити одне зернятко, яке називається одиночним бобом. Чорнирй біб – це зіпсований біб, який був зіпсований під час збирання. Він дає дуже гіркий і неприємний смак.
Ви можете виростити кавовий кущ, посадивши зернятко на глибину 1-2 сантиметрів у здобрений грунт, з плоскою поверхнею. Для початку, треба поливати боби двічі на день. Горщик слід тримати у теплому місці й чекати поки зійдуть паростки. Це як правило займає 6-7 тижнів. Кавовий кущ перший свій урожай може принести через три роки, але як правило це стається за чотири роки. В домашніх умовах кава виростає до 2-4 метрів й родить 1-2 рази на рік.
Готуючи каву дуже важливо правильно її змолоти. Інтенсивність помелу залежить від того, як вона буде надалі готуватись. Всі упаковки кави Paulig містять символи, що вказують на метод, яким її треба готувати. Наприклад, якщо ви використовуєте екстра-помел для приготування фільтрованої кави – результат в чашці буде пахнути горілим і сильно гірчити. А якщо ви візьмете каву грубого помелу для приготування еспрессо, то результат нічим не буде схожий на те, яким має бути еспрессо.
GMO - це акронім для генетичного модифікованого організму. Це означає, що рослина, тварина або мікроб зазнала змін своїх генетичних характеристик заради отримання нових якостей. Pauligне використовує в своїй продукції генетично модифіковану каву.
Обсмаження кави – це хімічний процес. Протягом цього процесу, формують кислинка, аромат та інші компоненти і дають в результаті особливий смак, фактуру і післясмак. Як довго обсмажується кава залежить від рівня обсмаження. Як правило, кава смажиться 5-8 хвилин і нагрівається до температури 180°C – 240°C. Чим світліша скоринка, тим кислішим буде смак кави, і чим вона темніша – тим кава буде гіркіша. Так що смак кави формується саме на етапі обсмажування.
В Paulig рівень об смаження і колір скоринки ділиться на 5 рівнів
- Кава з мірою обжарювання 1 на українському ринку не представлена
- Paulig Guatemala
- Paulig Classic, Presidentti Dark Roast, Paulig Colombia Organic, Paulig Kenya, Paulig Ethiopia
- Paulig Espressos
- Кава з мірою обжарювання 5 на українському ринку не представлена
|  |
Кардамон, аніс, кориця і ваніль дуже гарно підходять до кави. Мелена кава чудово сполучається зі спеціями під час приготування. Крім того, це дозволяє створювати каву, що максимально підходить вашому смаку. Також до кави можна додавати збиті вершки і посипати їх зверху шоколадом чи горіхами. Також замість цукру чи штучних підсолоджувачів ви можете класти до кави мед, сироп чи коричневий цукор.
В залежності від країни та регіону, кава збирається або вручну або за допомогою машин. Ручний збір типовий, наприклад, для Колумбії, Центральної Америки і Африки, де плантації знаходяться на гірських плато і ягоди дозрівають нерівномірно.
Механічний збір можливий в таких країнах як Бразилія, де плантації знаходяться на рівнинах, і урожай дозріває одночасно. Але все ж таки частина урожаю в тій же Бразилії збирається вручну.
Каву п’ють по всьому світу, але у нас завжди виникають запитання наскільки вона корисна для нас. Наукові дослідження останніх років, довели, що кава насправді корисна для нашого здоров’я. Як рослинний продукт, вона містить речовини, які допомагають зміцнювати імунітет людини. Так що помірне вживання кави, 4-5 горняток на день, не тільки не шкодить здоров’ю але і укріплює його.
Добре відомим фактом є те, що кава зменшує втому і дозволяє людині бути більш активною. Це особливо корисно під час нічної роботи або дуже довгих періодів часу. Також кава покращує пам’ять та збільшує концентрацію.
На додаток, зараз науковці все більше схиляються до того, що кава допомагає боротись з діабетом другого типу, а також захищає від раку печінки та цирозу, а також від хвороби Паркінсона. Кофеїн допомагає полегшити симптоми ціих хвороб, а також позитивно впливає на нервові клітини. Також кофеїн полегшує симптоми астми.
Також кава містить багато антиоксидантів, які позитивно впливають на стан організму та здоров’я.
Paulig активно підтримує та слідкує за науковими дослідженнями в області кави, в рамках робочої групи PEC (Physiological Effects of Coffee.
Кавова пляма може бути усунена холодною водою якщо вона ще свіжа. Якщо це не працює, то слід використовувати спеціальні плямовивідні суміші.
Содержание кофеина в различных кофейных напитках
Кофейный напиток | Содержание кофеина |
| Фільтрована кава (1.25 dl) | 90 – 110 мг |
| Кава в чайнику (1.25 dl) | 70 – 90 мг |
| Еспрессо (0.3 dl) | 80 – 90 мг |
| Капуччіно (з 0.3 dl еспрессо) | 80 – 90 мг |
| Латте (з 0.3 dl еспрессо) | 80 – 90 мг |
| Розчинна кава (1.25 dl) | 30 – 90 мг |
Поради:
- Завжди зберігайте каву в оригінальній упаковці
- Міцно закривайте упаковку, щоб зберегти її від попадання повітря.
- Зберігайте каву подалі від вологості.
- Зберігайте каву подалі від джерел нагрівання і прямого сонячного проміння.
Що не слід робити:
- Не пересипати каву в іншу посудину чи упаковку
- Не залишати упаковку відкритою
Смакові вподобання формуються залежно від культури. Саме тому споживачі та фабрики кави мають різне розуміння того, якою має бути кава у їх країні. Тому все залежить від рівня обсмаження і звісно від приготування. Також важлива якість води, адже 98,5 % чашки кави – це вода.
Кофеїн вас стимулює. Це тому, що він напряму діє на центральну нервову систему. Стимулятивний ефект триває близько 2-4 годин, в залежності від дози і метаболізму людини. До речі, в організмі курців кофеїн діє швидше аніж в тих, хто не палить. Вагітність сповільнює процес метаболізму кофеїну в людьскому організмі.
Купаж – це спеціальна техніка, яка дозволяє визначити якість (смак та аромат) окремого зразка кава. Методи приготування стандартизовані для кожного зразку, який дегустується на рівні з іншими зразками. Імпортери та фабрики використовують цей прийом для того, щоб відібрати кращі боби для продукту. Також фахівці мають спеціальні форми, які описують різні аспекти кави, що тестується. В кавовій лабораторії Paulig тести кави проходять щоденно під пильним наглядом справжніх професіоналів.
Якість води дуже сильно впливає на смак кави, адже чашка кави на 98.5 відсотка складається з води. Коли ви готуєте каву, вам слід використовувати тільки воду, яка є чистою та свіжою, з гарним смаком. Як правило, найкраща кава виходить з фільтрованої або бутильованої води. Не плутайте дистильовану воду з фільтрованою. Вода має бути свіжою, якщо вона довго стоятиме або спочатку нагріється, а потім охолодиться – то вона втратить важливі елементи, які сильно впливають на її смак. Вода також не має бути дуже холодною, бо в такому випадку може початись процес окислення і вона може набрати металевого смаку.