Вирощування кави та його види
Різновиди кави
Існує більш ніж 60 різновидів кави але тільки два з них мають комерційну важливість:
- Кава Arabica
- Кава Canephora - Robusta
Арабіка походить з Ефіопії і сьогодні росте по всьому світу. Робусту знайшли в Конго і звідти поширилась по тропічній Африці та дійшла до Індонезії, В’єтнаму та ще далі.
Близько 65% всієї кави у світі – це Арабіка, 35% - Робуста. Смак Арабіки м’якший і має більше відтінків смаку аніж Робуста. Сильний смак Робусти робить її кращою для кави темного обсмаження – еспрессо і французька кава. Робуста також дає міцнішу консистенцію та піну для еспрессо.
Місця, де росте кава
Кава росте в тропіках, між тропіками Рака та Козерога, в різних частинах світу. Є 5 основних місць, де вирощують каву:
- Південна Америка
- Центральна Америка
- Африка
- Азія
- Океанія
Кавове дерево вимагає для росту багато дощів та вологи, близько 1,500 – 2000 мм на рік. Температура росту різна: для Арабіки – це 15-24˚C , а для Робусти 24 – 30˚C. Також кава дуже теплолюбива і боїться морозів.
Росте кава на висотах. Для Арабіки основна висота становить 1000 – 2000 метрів над рівнем моря, Робуста - 100 – 700 метрів над рівнем моря. Чим більша висота, тим ароматнішими визрівають боби. Грунт та навколишнє середовище має величезне значення і вплив на смакові характеристики.
Кава виробляється в 60-ти країнах. Найбільші країни-виробники – Бразилія, Колумбія, В’єтнам, Індонезія та Індія. Ці країни є головними експортерами кави. Наприклад, експорт Бразилії становить близько 23 000 000 мішків на рік, а кожен мішок важить 60 кілограмів.
Кавова рослина
З ботанічної точки зору, кава належить до родини Rubiaceae і знаходиться між гарденіями і хініном. Кавова рослина може виростати до дуже великих розмірів, тому його часто помилково називають деревом. В дикому середовищі воно може виростати до 10 метрів. На плантаціях і фермах, рослини досягають тієї висоти, яка потрібна для збирання урожаю.
Квіти рослини білого кольору і пахнуть як жасмін та апельсин. Кавові дерева цвітуть в різний час: Арабіка цвіте після дощу, а Робуста розпускає свої квіти абсолютно спонтанно.
Кавовий фрукт має розмір вишні й коли дозріває – то колір стає темно-червоним або жовтим. Як правило, плоди збираються по проходженню 9-ти місяців після цвітіння. Вони не дозрівають одночасно, тому сезон збирання урожаю може затягуватись і одне дерево віддає плоди кілька разів. Кожен фрукт містить всередині два кавові боби. Вони зростаються докупи всередині ягоди.
Збирання кави
В залежності від країни та регіону, кава збирається або вручну або за допомогою машин. Ручний збір типовий, наприклад, для Колумбії, Центральної Америки і Африки, де плантації знаходяться на гірських плато і ягоди дозрівають нерівномірно.
Механічний збір можливий в таких країнах як Бразилія, де плантації знаходяться на рівнинах, і урожай дозріває одночасно. Але все ж таки частина урожаю в тій же Бразилії збирається вручну.